在餐飲業的廚房炒菜及食品加工業生產過程中會產生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質。其中3、4-苯并芘為強致癌物�，F有的抽油煙機及排風扇只是把所產生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內的空氣清潔，但這只是污染轉移，仍會對環境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點。國家環保局制定的《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和餐飲油煙凈化器設備的最低去除效率。

  油煙由風機吸入餐飲油煙凈化器，其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在均流板上由于機械碰撞、阻留而被捕集。當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板上 并在自身重力的作用下流到底部集油盤，經底部排油孔排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣；同時在高壓發生器的作用下，電場內的空氣產生臭氧，去除油煙中的部分異味。

  餐飲油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關、工廠等場所的廚房油煙的凈化治理以及食品油炸、烹任加工等產生油煙的行業，經處理過的油煙能達到國家環保局的《油煙飲食排放標準》，解決長期困擾餐飲業的油煙排放超標問題。